Erntedank 2026: Herbstessen mit weniger Lebensmittelresten

Am Sonntag, 4. Oktober 2026, ist Erntedank. Wer am Freitag einkauft, kann für vier Personen ein einfaches Herbstessen vorbereiten: Ofengemüse mit Kichererbsen und Kräuterjoghurt. Die Mengen sind auf eine Hauptmahlzeit ausgelegt. Was nach dem Essen übrig bleibt, wird am Montag zu einer schnellen Pfanne.

Von der Redaktion Tierscherzgebiet · 2. Oktober 2026

Warum Erntedank auf den 4. Oktober fällt

Das Erntedankfest bietet einen Anlass, sich mit der Herkunft und dem Wert von Lebensmitteln zu beschäftigen. In Deutschland wird es häufig am ersten Sonntag im Oktober begangen. Im Jahr 2026 ist das der 4. Oktober. Familien können den Tag mit einem gemeinsamen Essen gestalten, unabhängig davon, ob sie einen Gottesdienst besuchen.

Gottesdienstzeiten und Veranstaltungen unterscheiden sich von Ort zu Ort. Wer einen Besuch plant, sollte die Angaben der örtlichen Gemeinde prüfen. Das gilt auch für Angebote und Öffnungszeiten von Geschäften oder Märkten am Einkaufsfreitag.

Das Herbstgericht für vier Personen

Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Möhren und rote Zwiebeln kommen zusammen mit Kichererbsen auf zwei Bleche. Ein Kräuterjoghurt ergänzt das warme Gemüse. Die Zutaten lassen sich am Freitag kaufen und bis Sonntag lagern, ohne dass Gemüse vorab angeschnitten werden muss.

Für vier Portionen benötigen Sie:

• 1 Hokkaido-Kürbis mit etwa 1 kg Gewicht; nach dem Entfernen der Kerne bleiben ungefähr 800 g Fruchtfleisch
• 800 g Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 2 rote Zwiebeln, zusammen etwa 200 g
• 2 Dosen Kichererbsen mit je 400 g Inhalt, zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht
• 4 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL mildes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 300 g Naturjoghurt
• 1 kleine Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 40 g Kürbiskerne

Für die Zubereitung brauchen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Waschen Sie Kürbis, Kartoffeln und Möhren. Entfernen Sie beim Kürbis die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Spalten. Kartoffeln und Möhren schneiden Sie in ähnlich große Stücke. Hokkaido kann mit Schale gegart werden.

Verteilen Sie das Gemüse auf zwei Bleche. Mischen Sie es mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Es sollte möglichst nebeneinander liegen, damit es gleichmäßig gart. Schieben Sie die Bleche in den Ofen und wenden Sie das Gemüse nach etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und spülen Sie sie ab. Geben Sie sie für die letzten 15 Minuten auf die Bleche. Insgesamt braucht das Gemüse ungefähr 35 bis 40 Minuten; die Kartoffeln sollten sich am Ende leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Verrühren Sie währenddessen den Joghurt mit etwas Zitronensaft und gehackter Petersilie. Schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Rösten Sie die Kürbiskerne nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne. Stellen Sie Joghurt und Kerne getrennt auf den Tisch. So kann jede Person selbst portionieren, und nicht verwendeter Joghurt bleibt sauber für eine weitere Mahlzeit.

Was am Freitag auf die Einkaufsliste gehört

Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob Öl, Gewürze und Kürbiskerne bereits vorhanden sind. Auf die Liste kommen dann nur die fehlenden Zutaten. Ein Kürbis von etwa 1 kg, 800 g Kartoffeln, 500 g Möhren und zwei Zwiebeln reichen zusammen mit zwei Dosen Kichererbsen als Hauptgericht für vier Personen. Kaufen Sie Joghurt, Zitrone und Petersilie ebenfalls gezielt für dieses Essen.

Für kleinere Haushalte lässt sich die Menge halbieren. Bei zwei Personen genügt etwa die Hälfte des Gemüses, eine Dose Kichererbsen und 150 g Joghurt. Falls Kürbis oder Kartoffeln nur in größeren Einheiten erhältlich sind, planen Sie vor dem Kauf eine zweite Verwendung ein. Die tatsächlich verfügbaren Packungsgrößen und Angebote hängen vom Geschäft vor Ort ab.

Wer Kinder mitkochen lässt, kann sie Möhren waschen, Kichererbsen abspülen oder den Joghurtdip rühren lassen. Schneiden und Arbeiten am heißen Ofen übernehmen Erwachsene oder werden passend zum Alter beaufsichtigt. Der Dip wird erst beim Servieren zugegeben; so bleibt eine mögliche Gemüseportion für den nächsten Tag vielseitig verwendbar.

So bleiben die Zutaten bis Sonntag frisch

Bewahren Sie den ganzen Kürbis, die Zwiebeln und die Kartoffeln bis Sonntag kühl, trocken und dunkel auf. Kartoffeln gehören für diese kurze Zeit nicht in den Kühlschrank. Die Möhren lagern im Gemüsefach des Kühlschranks. Lassen Sie die Kichererbsen bis zur Zubereitung in den ungeöffneten Dosen und beachten Sie die Angaben auf der Verpackung.

Joghurt muss durchgehend gekühlt werden. Legen Sie die Petersilie locker in ein leicht feuchtes Tuch und dann ins Gemüsefach. Waschen und schneiden Sie das Gemüse erst am Sonntag. Prüfen Sie vor dem Kochen jede Zutat: Sichtbarer Schimmel, faulige Stellen oder ein ungewöhnlicher Geruch sind Gründe, sie nicht zu verwenden. Beim Joghurt sind zusätzlich die Lagerhinweise und das Datum auf dem Becher wichtig.

Aus übrigen Portionen wird am Montag eine Gemüsepfanne

Lassen Sie Reste nach dem Essen zügig abkühlen und stellen Sie sie möglichst innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Bewahren Sie Gemüse und Kräuterjoghurt getrennt auf. Eine mögliche Portion aus etwa 250 g Ofengemüse und 150 g Kichererbsen lässt sich am nächsten Tag in einer Pfanne mit rund 100 ml Wasser erhitzen. Zerdrücken Sie einige Kartoffel- und Kürbisstücke mit einer Gabel, damit eine sämige Soße entsteht. Erhitzen Sie alles gründlich und geben Sie erst auf dem Teller etwas vom gekühlten Joghurt dazu.

Bleibt weniger übrig, eignet sich die Gemüsepfanne als Beilage; bei mehr Resten können Sie sie auf mehrere Portionen verteilen. Gekochte Reste sollten im Kühlschrank zeitnah, am besten innerhalb von zwei Tagen, verbraucht werden. Erwärmen Sie nur die Menge, die Sie essen möchten. Prüfen Sie vor Sonntag noch einmal die örtlichen Öffnungszeiten, falls eine Zutat fehlt.

Quelle: Wikipedia