Apfelkuchen mit Streuseln: saftig und mit weniger Zucker

Ein saftiger Apfelkuchen mit Streuseln braucht vor allem die richtige Balance: säuerliche Äpfel bringen Aroma, ein streichfähiger Teig trägt die Frucht, und die Streusel bleiben trotz moderater Zuckermenge knusprig. Dieses Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gedacht und ergibt etwa zwölf Stücke.

Von der Redaktion Tierscherzgebiet.

Welche Herbstäpfel eignen sich für den Kuchen?

Boskoop ist eine gute Wahl, wenn der Kuchen deutlich nach Apfel schmecken soll. Die Sorte ist säuerlich und zerfällt beim Backen etwas, sodass die Fruchtschicht besonders weich wird. Elstar behält mehr Struktur und bietet ebenfalls eine angenehme Säure. Wer beides mag, kann die Sorten mischen.

Auch andere feste, leicht säuerliche Äpfel funktionieren. Sehr süße Sorten lassen den Kuchen milder schmecken; dann hilft etwas Zitronensaft, die Frucht geschmacklich hervorzuheben. Für das Rezept werden etwa 750 bis 800 Gramm ganze Äpfel benötigt. Nach dem Schälen und Entfernen der Kerngehäuse bleiben ungefähr 600 Gramm übrig.

Schneide die Äpfel in dünne Spalten oder kleine Würfel. Gleichmäßig geschnittene Stücke garen zur selben Zeit. Besonders saftige Äpfel kannst du nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen. Ein Esslöffel Speisestärke bindet zusätzlich austretenden Saft und schützt den Boden vor zu viel Feuchtigkeit.

Zutaten für eine Springform mit 26 Zentimetern

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 100 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 60 ml Milch
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 750 bis 800 g säuerliche Äpfel, etwa Boskoop oder Elstar
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke bei sehr saftigen Äpfeln

Für die Streusel:

• 150 g Weizenmehl
• 75 g kalte Butter
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz

Die Rezeptmenge enthält insgesamt 100 Gramm zugesetzten Zucker. Die Süße der Äpfel kommt hinzu. Wer es weniger süß mag, kann beim nächsten Backen die Zuckermenge vorsichtig weiter anpassen; zu wenig Zucker verändert jedoch auch Bräunung und Beschaffenheit der Streusel.

So gelingen Teig, Apfelschicht und Streusel

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform ein und lege ihren Boden mit Backpapier aus.
2. Schlage die weiche Butter mit 60 g Zucker cremig. Rühre das Ei ein. Vermische Mehl, Backpulver und Salz und rühre sie abwechselnd mit der Milch kurz unter. Der Teig soll dick, aber mit einem Löffel gut verstreichbar sein. Falls er ungewöhnlich fest wirkt, gib esslöffelweise etwas Milch hinzu.
3. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form. Schäle und entkerne die Äpfel, schneide sie in Spalten oder Würfel und mische sie mit Zitronensaft und gegebenenfalls Zimt und Speisestärke. Verteile die Früchte auf dem Teig.
4. Verreibe für die Streusel Mehl, kalte Butter, 40 g Zucker und Salz mit den Fingern, bis unterschiedlich große Krümel entstehen. Streue sie locker über die Äpfel; drücke sie nicht fest.
5. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 50 Minuten. Lass ihn anschließend mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Rand löst.

Rühre den Teig nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren nach der Mehlzugabe kann ihn kompakt machen. Die Streusel gelingen am besten mit kalter Butter: Wird die Mischung beim Verarbeiten weich und schmierig, stelle sie vor dem Aufstreuen kurz kühl.

Wann ist der Apfelkuchen durchgebacken?

Die Streusel sollten goldbraun sein, und am Rand darf der Kuchen leicht Farbe angenommen haben. Stich mit einem Holzstäbchen seitlich durch die Teigschicht, möglichst an einer Stelle ohne Apfelstück. Klebt noch roher Teig daran, braucht der Kuchen weitere fünf Minuten. Feuchte Fruchtspuren sind dagegen normal.

Jeder Ofen backt etwas anders. Kontrolliere den Kuchen deshalb erstmals nach etwa 40 Minuten. Werden die Streusel dunkel, während der Teig noch nicht gar ist, lege ein Stück Backpapier locker auf die Form. Schneide den Kuchen erst nach dem Abkühlen an: Die Apfelschicht setzt sich dann etwas, und die Stücke lassen sich sauberer herausheben.

Streusel mit Haferflocken oder Nüssen abwandeln

Für Haferstreusel ersetze 50 g des Streuselmehls durch 50 g zarte Haferflocken. Die Krümel werden gröber und schmecken leicht nussig. Verwende weiterhin 75 g kalte Butter und 40 g Zucker; falls die Mischung nicht zusammenhält, drücke einige Portionen zwischen den Fingern zu größeren Streuseln. Wer eine weitere Apfelnachspeise mit Haferflocken sucht, findet sie im Apfel-Hafer-Crumble mit wenig Zucker.

Für eine Nussvariante ersetze stattdessen 40 g Streuselmehl durch 40 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Gehackte Nüsse können zusätzlich obenauf schneller bräunen; kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit. Bei einer Nussallergie bleiben die klassischen Streusel oder die Variante mit Haferflocken die passende Wahl. Prüfe bei Bedarf auch die Angaben auf den verwendeten Zutatenpackungen.

So bleibt der Kuchen saftig

Lass den Kuchen vollständig auskühlen und decke ihn erst dann ab. Bei kühler Raumtemperatur hält er sich gut verpackt etwa zwei Tage. Im Kühlschrank sind etwa drei bis vier Tage möglich; dort werden die Streusel allerdings weicher. Nimm ein Stück vor dem Essen kurz heraus, damit der Kuchen nicht ganz kalt schmeckt.

Für längere Aufbewahrung kannst du einzelne Stücke luftdicht verpackt einfrieren. Innerhalb von zwei bis drei Monaten schmecken sie am besten. Lass sie im Kühlschrank auftauen und erwärme sie bei Bedarf einige Minuten im Ofen, bis die Streusel wieder etwas knuspriger sind.

Quelle: Editorial research